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牛磺酸又叫牛胆酸，是人体必须氨基酸的一种。是人体的一种内源性氨基酸。有多种生理功能。
牛磺酸能调节体温，用于解热，镇静，镇痛，抗炎，抗风湿作用。还作用于心肌，能增加心肌收缩力。促进脂类物质代谢，降低血脂，有降低胆固醇的作用。还能促进胆汁分泌，有保肝作用，利胆，解毒作用。还能提高机体免疫力，用于免疫力低下人群。
牛磺酸还用于生殖系统，维持机体正常生殖功能。还有降低血糖作用，用于糖尿病病人，还有降压作用，用于治疗高血压病人。
现在科学的方法，提炼牛磺酸，用于食品开发，保健品食品，医疗用药等领域，都能广泛应用。
因为牛磺酸能够促进婴幼儿脑组织和智力发育，所以，被广泛用于早产儿的治疗护理当中。
牛磺酸在大脑中含量最多，广泛分布。牛磺酸能能促进神经系统的生长发育，加快神经细胞增殖，所以，如果牛磺酸缺乏，会影响婴幼儿智力发育，神经发育，出现智力发育迟缓等增等症状。
特别是早产儿，大脑中的牛磺酸含量低于正常儿童，所以，使用含有牛磺酸的保健品对于促进大脑发育，非常重要。
如果正常人经常使用含有牛磺酸粉的一般常用的保健食品，可以提高机体的免疫功能。
生活中多吃含有牛磺酸的食物，对人体也非常有用。比如牛肉，羊肉，猪肉中含有的牛磺酸很多，蔬菜中牛磺酸含量少。海鲜类食物，比如螃蟹，海鱼，虾米等含有牛磺酸最多，平时可以多吃些，补充人体需要。
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