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牛磺酸是一种特殊的氨基酸，从牛的胆汁中提炼而成。是人体的必须氨基酸。参与人体物质代谢。广泛存在于人的大脑，心脏，生殖器官，肝脏，垂体，视网膜，肾上腺等组织中，以游离形式存在。
1、如果牛磺酸缺乏，会出现很多症状表现。最常见症状是视力损害。牛磺酸有保持视力，促进神经系统发育，缺乏牛磺酸时，婴幼儿会出现智力发育迟缓等症状。
2、牛磺酸参与脂肪类物质代谢，缺乏时会出现突然肥胖，体重增加等情况。
3、牛磺酸缺乏时，人体还会出现一些心理状况，比如焦虑，抑郁等不良情绪。
4、缺乏牛磺酸的其他表现症状：高血压，甲状腺功能异常，肾脏疾病等。
牛磺酸人体合成很少，损失很多。因为在加工食物是，某些调味品会破坏牛磺酸，比如味精，经常食用味精就会减少体内的牛磺酸。所以，不要过多使用调味品，以免破坏牛磺酸。
如果不挑食，营养均衡，一般不会缺少牛磺酸，如果比较挑食，吃得过精，就会使牛磺酸摄入减少，那样就需要特别补充牛磺酸，可以口服一些牛磺酸粉来补充。
含有牛磺酸比较多的食品，含量最多的是海鲜类食品，海鱼，螃蟹，贝类等。牛磺酸含量次之的食品，牛肉，羊肉，猪肉等红肉类食物含量也比较多。牛磺酸含量最少的是蔬菜，所以，尽量做到营养均衡。
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